在酿酒过程中有哪些问题？

在酿酒过程中有哪些问题？

基于已经在家投产做纯粮散酒的一些酿友，整理出来的一些技术性问题应如何处理，已经在酿酒或准备做酒的酿友们可以看一下，下面我们一起来了解一下在酿酒的过程中能遇到哪些问题？

一、白酒有酒曲味

常常有人问，纯粮散酒蒸馏出来有很重的酒曲味，是什么原因以及如何处理，那么、如果蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化这个味道。第二个就是：有些酒曲的曲味重，可以试着换一种酒曲去发酵，选择曲味没有那么重的酒曲会好很多。其实曲味重不重，喝不喝得惯，还是得看个人喜爱的口感，有些人就是喜欢喝曲味重的酒，这个谁都说不准！

二、白酒浑浊现象

1.浑浊或者有絮状，沉淀，可以把蒸出来的白酒存放两天后，进行复蒸馏，基本可以解决这个问题。

2.通过低温冷冻，贵阳散白酒，浑浊的酒自然变成絮状，沉淀，通过分离或者过滤法可以让酒清澈。

3.简单快速的方法，即是使用酿酒催陈设备，通过高频振荡的原理，接出来的即可达到清亮透明的白酒。：

三、白酒的苦味

1.控制酒体中的有机酸含量，应用勾兑与调味技术弱化苦味，防止加浆降度用水带入苦味。

2.清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺。

3.选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

白酒纯粮固态发酵与液态发酵究竟有啥区别？

白酒纯粮固态发酵与液态发酵究竟有啥区别？

我们常喝的白酒，除了纯粮固态发酵外，还有液态发酵、纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的酒。而什么是液态发酵酒呢?就是通常所说的香精勾兑酒。酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。

①纯粮固态发酵酒

纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以白酒香味浓郁。 而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。真正的核心技艺：纯粮固态发酵白酒的勾兑：勾兑并非狭义的“用香精勾兑酒精”，散白酒加盟，所有纯粮固态发酵白酒也都需要有精心勾兑的工艺环节。每一种酒都有它自己的特点，特别是各种名酒，在色、香、味、体方面都具一格。从作用和原理上讲，白酒中占主要成分的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它们之间的比例关系决定着产品的风格和质量。如果酒中微量成分失调，则明显影响酒的特色。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，散白酒价格，即使用同样的原料，同样的工艺，生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。怎么办？必须在出厂前，通过勾兑来平衡它，以出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，要先确定标准酒样，根据名酒的特风格定好标准样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。其次要调兑好基础酒：基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但还存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。

散酒购买事项

很多朋友对于散酒是比较喜爱的，可是随着散酒的消费量的增长，劣质散酒也逐渐出现在市场中。当我们在购买散酒时，怎么才能避免买到劣质酒水呢？接下来就由散白酒代理的小编为您讲一讲购买注意事项：

1、散装白酒大多是由小作坊进行生产，由于生产工艺落后、流程控制不严等原因，存在的问题相对于获证企业，不合格情况较多，消费者在选择白酒的时候，散白酒批发，尽量选择有资质的企业生产的白酒。

2、如在各类散酒专营店、超市、食杂店、供销社和餐馆、酒馆等地购买散装或白酒，请留心查看经营商户的《食品经营许可证》、营业执照等主体资格证明，查看散装白酒贮存位置或容器上是否标明散装白酒名称、生产日期或者生产批号、生产者名称及联系方式等内容。如以上证件或标签内容不全，请谨慎购买。

3、选购散装白酒时，到正规的有信誉的商家购买，不要购买流动摊贩兜售的散装白酒。

4、提高自我保护意识。消费者在购买散装白酒时，要注意保留相关销售凭证等，如自身合法权益受损，要及时向监管部门投诉、举报。

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